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高筋面粉都可以制作哪些食物?如何选择优质的高筋面粉?[图]

2019-12-04 17:09:41来源:励志吧0次阅读

高筋面粉在我们的日常生活中是非常常见的,因为我们的日常饮食中很多食物都是由高筋面粉做成的,例如面包、馒头以及包子等等,所以不少人对于高筋面粉往往都是非常好奇的,那么高筋面粉都可以制作哪些食物?如何选择优质的高筋面粉?

1、能做出哪些美食

高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%,因为高筋面粉蛋白质含量高,因此筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。

2、选择高筋面粉办法

要想吃到松软的面包,我们就要学会选择优质的高筋面粉,那么购买高筋面粉的时候要注意什么呢?优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂质、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。

优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。 取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

3、高筋面粉的用途

生活中,我们可以利用高筋面粉包饺子、做面包,吃面条,烙饼,高筋粉精细口感筋道,但不适合发面包子、馒头之类。高筋面粉做饺子皮不容易破,很好啊,就是擀的时候费些劲。还可以做面条。我们还可以还用高筋粉做过鸡蛋软饼、疙瘩汤。

高粉,即高筋面粉,蛋白质含量为12%-15%,湿面筋值在35%以上.适合于做面包,或中式拉面,筋饼等。饺子皮用高筋面做好好吃的。用水调成糊,加韭菜小葱和鸡蛋,做煎饼吃。高筋粉,我一直都是用来钓鱼的,遇到底窝铒料太散时,加入一点会粘一些,不知你觉得会不会有用。

4、选购面粉的方法

(1)品种的选择:面粉的品种一般有特制粉、上白粉、标准粉三种。特制粉的出粉率为62%左右;上白粉的出粉率为73%左右,标准粉的出粉率为83%左右。

(2)面粉质量的选择:面粉的质量和品种密切相关。面粉的质量和品种是由面粉的纯度、粗细度、精度和面筋质来确定的。面粉的纯度是指麦屑含量和面粉的色泽,精度愈高,面粉麦屑的含量愈少,粉色愈白。面筋质是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面筋质的高低与小麦品质和加工工艺有关。面筋质越高,面粉的质量就越好。根据国家规定标准,特制粉的面筋质不低于26%,上白粉不低于25%,标准粉不低于24%。从质量上说,特制粉比上白粉好;上白粉比标准粉好。

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