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吃蔬菜要重色保证深色蔬菜占到半壁江山

2019-11-13 04:16:48来源:励志吧0次阅读

有人认为,绿叶菜才是真正的蔬菜,每天不吃点绿叶菜就感觉没吃蔬菜,心里不舒服;还有人认为,世上蔬菜千万种,唯有绿色最营养,其他蔬菜都比不上绿叶菜。这些观点都是错误的。

蔬菜家族 五颜六色

蔬菜按照颜色不同可以分为很多种。绿色的如菠菜、芹菜、油麦、菜苔等;黄色的如胡萝卜、南瓜等;红色的如西红柿、红辣椒;紫色的有紫色洋葱、紫甘蓝等;白色的有茭白、莲藕等;还有黑色的,如黑木耳。

蔬菜之所以形成不同的颜色,是因为不同种类含有的天然植物色素不同。如绿色蔬菜是因为其中富含叶绿素,黄色的是含胡萝卜素,红色的含番茄红素,紫色的含有花青素,白色的则是因为所含各种色素的量都非常少甚至没有。

蔬菜还可以按照食用部位分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类和果菜类。总之,蔬菜是个大家族,不单单只有绿色。

色彩不同营养各有偏重

各种各样的蔬菜普遍都含有维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物,且能量较低,能增进食欲,帮助消化,对于满足人体微量营养素的需要、保持人体肠道正常功能以及降低慢性疾病的发生风险有重要作用。不过,它们各自又有不同的营养特点。

【绿色蔬菜】 含有丰富的叶酸,叶酸对胎儿的作用极其重要,同时绿色蔬菜也是很好的钙元素来源,这类蔬菜还含有比较多的维生素C、类胡萝卜素、铁和硒等微量元素。

【黄色、红色蔬菜】 富含胡萝卜素和维生素C,其中黄色蔬菜还富含维生素A和维生素D,能提高食欲、刺激神经系统兴奋、改善夜盲症、缓解皮肤粗糙、强健骨骼。

【紫色蔬菜】 富含花青素,具有强有力的抗氧化作用,能预防心脑血管疾病,可提高机体的免疫力。

【白色蔬菜】 富含膳食纤维以及钾、镁等微量元素,具有提高免疫力和保护心脏等功能。对调节视觉和安定情绪有一定的作用,对高血压和心肌病患者有益。

【黑色蔬菜】 黑色蔬菜能刺激人体内分泌和造血系统。研究发现,黑木耳含有一种能抑制肿瘤的活性物质,与降低食道癌、肠癌、骨癌的发病风险有一定关系。

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